Les dinàmiques de la salut des de la perspectiva dels models explicatius de les transicions
Josep Bernabeu-Mestre

Catedràtic d’Història de la Ciència de la Universitat d’Alacant
Director acadèmic de la Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor Gastronòmic
Membre dels Grups Balmis d’investigació d’Història de la Ciència, Cuidats en Salut i Alimentació de la Universitat d’Alacant i Sanitat, Història i Societat (SANHISOC) de les Universitats de València i Alacant

Resum

Amb el concepte dinàmiques de la salut, ens estem referint a les transformacions que es produeixen en els patrons de salut i malaltia en resposta als determinants de naturalesa biològica, però també ambiental, social, cultural, econòmica i política. Per a intentar conéixer com interactuen tots aquests factors, tant des de la perspectiva històrica com actual, sembla oportú recórrer als models explicatius que ens ofereixen les teories transicionals i la interrelació que cal establir entre elles, tal com ocorre amb la demogràfica, l’epidemiològica i sanitària, l’alimentària i nutricional –incloent la culinària i gastronòmica– i la de riscos mediambientals. Es tracta d’una aproximació que pot resultar útil en l’abordatge de les transicions en curs que afecten tant els països desenvolupats com als que es troba en vies de desenvolupament i les problemàtiques que comparteixen, sense oblidar el fructífer dialogue que pot establir-se entre totes dues experiències.